نحو الأفضل

 

منتدى نحو الأفضل
عالم من التميز و الإبداع و العطاء
عالم بلا حدود
طريقة تحضير سلطة الرمان
صور اجمل طفل فى العالم
اكتشف مزايا احلام اليقظة واسبابها وطرق الأستفادة منها
الشعر الواقف فى الطقس البارد
اقوي 3 ماسكات طبيعية لتنعيم وتفتيح البشرة
تفسير حديث انما  الأعمال بالنيات
اكتشف ماذا تعلمت من مدرسة رمضان  هذا العام ؟
بريق البراءة مع  تصميمات و الوان غرف نوم اطفال 2013
الجاذبية والنعومة مع ستائر 2013
5 طرق سحرية لتتعامل الزوجة مع الغيرة العميا
7 أساليب تربوية تجنب اطفالك العصبية
8 اطعمه هايلة تخلصك من دهون البطن نهائيا
5 امور لا يجب القيام بها عند اتباع النظام الغذائى السليم
طريقــــة عمـــل بلـح الشـــام
طريقة تحضير الرومي المحمر مع حشوة الأعشاب
طريقة تحضير عمل الأرز بالدجاج بطريقة خاصة
طريقة تحضير سلطة اللوبيا الشهية
طريقة تحضيركيك الفراولة بصوص البرتقال
طريقة تحضير: ساندوتش من جبنة الحلوم والخضر
طلة جديدة  علي الموضة مع حقائب 2013
طرق لتتعلم حواء فنون القيادة
الرقة والاناقة  مع احدث عبايات شتاء 2013
طريقة عمل التورتة الباردة
          

    وصفات مصورة

    شاطر
    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الأربعاء 28 يناير 2015 - 20:14




























    عدل سابقا من قبل Lila في الأربعاء 28 يناير 2015 - 20:53 عدل 1 مرات
    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الأربعاء 28 يناير 2015 - 20:22



    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الأربعاء 28 يناير 2015 - 20:46















    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الإثنين 2 فبراير 2015 - 18:43











    نقصو كاس من الخليط تاع الزيت والحليب والكاكاو
































    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الثلاثاء 10 فبراير 2015 - 13:01























































































    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الخميس 12 فبراير 2015 - 15:18

    خدمت mini pâtissière بجينواز وكريمة شانتيي كنت حطيتها من قبل غلفت بها الحبات وزينت بكل كريم وكاوكاو المنس

    عجينة الجينواز فيها : 4 بيض+1 كأس شاي سكر+1/2 كأس زيت+1 كأس شاي ونصف فرينة +1 خميرة الحلوي+ فانيليا. التحضير : ضربي بياض البيض مع نصف كأس شاي سكر والباقي من السكر ضربيه مع الصفار السر انتاع الجينواز لازم طلعي بياض البيض مع السكر كالمرانغ مليح ثم ضربي صفار مع باقي السكر والزيت. ثم اضيفي خليط الصفار للبياض برفق بالملعقة من الاسفل إلى الأعلى ثم اضيفي الفرينة خميرة فاني وضربي بالملعقة برفق حتى تدخل مليح الفرينة في الخليط وطيبيها لمدة 8 د فقط جيك 






    • قطعي دوائر







    • دوائر اللي قطعتهم









    شربي القطع بعصير البرتقال ولصقت حبة مع حبة بكريم شانتيي هي 125 غ زبدة+ كأس شاي زيت ضربت مليح كالمرهم وكاس سكر قلاص وضربوا مليح + فاني وكاس شاي زيت وعلبة ياغورت طبيعي ونستعملها لقبو بها الدوائر وغلقت بها الجينواز حبة مع حبة وزينت الحواف بالكاوكاو المنسل حمصوه انا ماحمصتوش وزينت بجل كريم فراولة وزينت وردات بالكريمة






    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الجمعة 13 فبراير 2015 - 17:04

     كريم باتيسيار
     2بيض+3ملاعق نشا +2ملاعق سكر +1لتر حليب+زبد
    التحضير
     نخلط البيض+نضا +سكر ونخلطهم بالمضرب يدوي نضع حليب فوق النار نضعننصف حليب فوق الخليط ثم نضيفه للحليب باقي ونستمر في تحريك حتى تعقد ثم نضيف الزبدة ونخلوه يبرد
    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الأربعاء 25 فبراير 2015 - 12:51

    العجينة 4 كيلات فرينة بكيلة زبدة ملح ماء زهر والا ماء ورد تبليها بيهم وتخليها ترتاح نوليو للحشو 3كيلا ت كاوكاو محمص وبقشورو وسخون بكيلة سكر حرش و ربع كيلة سمن طري ماشي مدوب تخلطيهم في الخلاط والكاوكاو سخون باه يطمن حطي الحشو في كيس حتى تحلي العجينة اعجني العجينة نتاعك مليح وحليها في المشينة في رقم 5 حطي الحشو على الحافة وابرمي برمة وحدة وعلى الحرف نتاع العجينة حطي شوية بيض واقفلي ادهني الحخربوش نتاعك بالبيض غبريه بالكاوكاو وقطعيها مقرودات خليها تبات ليلة كاملة باه طيبيها قطعيهم مقرودات



    صبرينة حاطيتيها تبرميها فرد برمة و الله حبيبتي احنا ندوروها زوج ونص لأنها خفيفة الورقة تاعها تخاف تتقطع و تخرج لحشو عليها نديرو زوج


    العجينة 4 كيلات فرينة بكيلة زبدة ملح ماء زهر والا ماء ورد تبليها بيهم وتخليها ترتاح نوليو للحشو 3كيلا ت كاوكاو محمص وبقشورو وسخون بكيلة سكر حرش و ربع كيلة سمن طري ماشي مدوب تخلطيهم في الخلاط والكاوكاو سخون باه يطمن حطي الحشو في كيس حتى تحلي العجينة اعجني العجينة نتاعك مليح وحليها في المشينة في رقم 5 حطي الحشو على الحافة وابرمي برمة وحدة وعلى الحرف نتاع العجينة حطي شوية بيض واقفلي ادهني الحخربوش نتاعك بالبيض غبريه بالكاوكاو وقطعيها مقرودات خليها تبات ليلة كاملة باه طيبيها قطعيهم مقرودات



    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الأربعاء 25 فبراير 2015 - 13:04

    5كيلات فرينة وكيلة بسوس بيضة قرصة ملح وماء الزهر باه تبليها( حاولو اديرو كيلو فارينة باه اديرو بيضة كاملة )




    تحطو البسوس والملح










    تلمو العجينة مليح وتدلكوها بكف اليد وتخلوها تبات ليلة كاملة ترتاح





    الحشو تديرو 3 كيلات كاوكاو محمص وتخليوه بلقشور وكيلة سكر ناقصة شوية وتحطوه فلخلاط لازم ترحيوه مليح ومن بعد تشكلوه حربوش بهاد الشكل





    تلموه في كيس بلاستيكي او ورق الزبدة وتخليوه يريح هو تاني ليلة كاملة






    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الأربعاء 25 فبراير 2015 - 13:47

    غدوة من ذاك حلوها في ماكنة الرشتة رقيقة بهاد الشكل




    الي ماعندهاش الماكنة تحاول تحلها بلحلال بهاد الطريقة لكن اديرها رقيقة برك




    تتحصلو على هاد الشكل






    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الخميس 26 فبراير 2015 - 12:48

    des fondants au chocolat pour tt le groupe
    200 g chocolat 200 g beurre 60 g farine. 40 g sucre 02 œufs. 04 jaunes d’œuf Procédé : •Faire fondre Le chocolat et le beurre ou bain-Marie • mélange le sucre avec les œufs entiers •faite blanchir les jaunes d’œufs au bain-Marie •mélangez le tous puis incorporez la farine en dernier Et faites remplir les moules •cuisson 180c• / 7 min











    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الجمعة 27 فبراير 2015 - 15:04

    فيما يخص الكعكة جينواز
    · 4 œufs
    · 125 g de sucre
    · 125 g de farine
    اخفقي البيض مع السكر لمدة عشر دقائق ففي الخفاقة الكهربائية حتى تصبح موس .اضيفي الفرينة المغربلة مع فنيليا بشوة
    مع الخلط بسباتولة في جهة واحدة حتتتى ىتجانس الخليط سكبيه في صيننية الطهي فيها ورق الطهى هذه ضرورية على
    القاع اطهيها حتى يصير لونها ذهببي اخرجيها واتركيها تبرد اربع ساعات في الثلاجة لكي تتمكني من ان تقسميها على ثلاث قطع
    فيما يخص الكريمة الزبدة
    3 صفار البيض . 120 g سكر علي شكل سيرو تسكبيه على البيض يضررب ب الخلاط الكهربائي جيدا حتى يبرد الخليط
    اضيفي 250 g زبدة باردة على شكل قطع مع الخلط المستمر بالخلاط الكهربائي حتى تصبح كرمة .




    الصديقة الي طلبت الوصفة تاع القرنفل للحساسية هي تضعي 3حبات قرنفل في كاس ماء ومعاه سنة ثوم وتبيتيهم من الليل الى الصباح وتصفيهم وتشربي الماء تاعو على الريق وهذا مفيد لمناعة الجسم وهو صالح لكل الاعمار من سن 6 الي 80سنة





    بانبينو بانبينو
    انا نعمل ثلاث كيلات سميد وكيلة فرينة. ورشة ملح. وكيلة زبدة. اوسمن كيما تحبي. نبسس مليح نخليه يبات من غدو نشمخ بماء زهرنلم العجين ونعمل كريات نفس الحجم. وكل كرية نضع فيها تمر او الحشو ونسكر كرية من جديد ونحط في مول ونطبع. كاين الي يزيدو زوز بيضات مع الخليط. اناجربتها ما جاتش بنينة تجي يابسة فيها قو ماشي مليح. تبعي. طريقة مقروض العادي تجيك روعة. وشرط اساسي هذا المقروض يتعسل مليح وبالصحة
    24 min · J’aime · 3
    انا درتو لعرس اختي وكامل ناس عجبهم ديري 3 كيلات سميد نوعية رفيعة وكيلة ونصف زبدة ذايبه لابال. وشويه ملح وتبلي بلما دافي والغرس خلطي معاه تشويه طيب وشوية قرفة وشوية جوز مرحي يجيك هايل ومادا بيك ديره فليل وتخليه يبات وصباح تبعتيه للكوشه يطيب خير من الدار
    10 min · J’aime · 3
    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في الإثنين 27 أبريل 2015 - 19:58

    قاطو اسبنيول

    لعجينة : 200غ مرغرين ذايبة -6ملاعق عسل-2كيسان سكر عادي -2ملاعق كاكاو-2بيض-فاني- 700غ فرينة-باكي ونصف خميرة. الكريمة: لتر حليب -3 فناجين سكر- 2 فناجين مايزينة-2بيض- 250 غ زبدة - 5ملاعق صغيرة فاني. نبداو بتحضير الكريمة لأنها تحتاج وقت تبرد ندير السكر والمايزينة والبيض فوق الحليب سخون ونحطهم فوق النار حتى يعقد ثم نطفي النار ونزيد 50 غ زبدة ونخلطها ونخليها تبرد مليح في الثلاجة ومبعد 30 دقيقة نخدم الزبدة اللي بقات مع ملعقة من لكريمة ثم نضيف باقي الكريمة. في الوقت اللي كانت لكريمة تبرد نخدم لعجينة التحضير: ضربي السكر مع البيض زيدي الفاني الزبدة تكون بادرة و ذايبة ثم العسل وشيحي بالفرينة اللي تحطيلها الخميرة الكاكاو . قسمي العجينة على ثلاثة وحلي بالوحدة 0،5سم وطيبيها . في الاخير ضعي الكريمة بين كل زوج قرصات كيما الصورة وزيني بالشيكولا


    3 h · Modifié · J’aime · 5

    سلام حبوباتي اليوم جربت لا فوري نواغ سخفت عليها 
    المقادير 
    3او4بيضات باط ياغورت سكر احرش باط ياغورت زيت باط ياغورت حليب باط ياغورت عسل مغرفة كبيرة فاني مغرفة كبيرةبيكربونات مغرفة صغيرة قرفة 4مغارف كبار كاكاو شكارة خميرة 5باطات ياغورت فرينة 
    التزيين ماءالزهر كوفتير حلوة التوت شوكولا بيضاء
    ملاحظة 
    الطيب مدة 20د وتبات ليلة باش تتقطع ls chiteاللفتات المتبقي نحكوه باليد ومن بعد نقليهم ف الفور عقبيهم ف الروبو ونسقطهم ف السقاط 
    تدهن الصينية بالزيت و نرش شوية فرينة 
    التحضير نضع البيض مع السكر ونخلط مليح ف الباتور وثم نضيف بافي المقادير و نخلط جيدا وثم نضيف الفرينة مع الخميرة ونخلط ثم نفرغ الخليط ف الصينية وندخلو للفور الطياب من التحت والفوق وكيما قتلكم تبات ليلة كاملة باه تقطعوها باي مول دائري ولا واش عندكم ومن بعد نديروا الكوفتير فيه مزهر ويكون شوية جاري ونضع الحبة ف الداخل ونقلبوها بشوية ومت بعد نغمسوها ف هداك اللفتات المتبقي ونزينوها بحبات التوت ونزيقوا بشوكولا وديكور كل وحدة واش تخب








































    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    كل أسرار العجين المورق

    مُساهمة من طرف Lila في السبت 2 مايو 2015 - 12:15

     بعد ماكانت الكوكا نتاعي جي هكذا :



    ولات جي هكذا مورقة ومنفوخة :




     السر في العجين المورق مش في الوصفة  كل الوصفات في المنتدى ملاح وإنما في النصائح والأسرار اللي ضرك نعرفهالكم وعن ثقة  الموضوع هذا بحول الله رايح يكون الأول الذي يشمل كل أسرار العجين بداية من جمع المكونات حتى طريقة الخبز.

    [size=32]المقادير :

    * 250غ فرينة أي نوع ( إما تستعملوا الميزان أو اللي ماعندهاش تستعمل المكيال لازم تخبط برفق الكاس باش تخرج الهواء من الفرينة ويكون الكيل مضبوط )
    * 1 م ص ملح
    * 1 م ص سكر 
    * 1 م ص خل ( ممكن تعوضوه بعصير ليمون : السر من استعمال الخل هو أنه يضعف قوة الغلوتين في العجين ) 
    * 1 م ك زيت ( ممكن تعوضوها بمارغارين طرية اي نوع : السر من استعمال الدهون في العجين هو تصعيب دخول زبدة التوريق في العجين أثناء التوريق وأيضا حتى نتحصل على معجنات هشة حتى لما تبقى للغد ، تبقى هشة ولا تتحول إلى معجنات مطاطية )
    * 125مل = 12.5 سل ماء بارد جدا = نصف ربع لتر = نص كاس كبير ( مهم تركزوا على دقة كمية الماء ) 
    * 200غ مارغارين توريق تقسموها على 3 قطع متساوية 

    [size=32]الكيفية :[/size]

    الخطوة الأولى
    - نخرج الزبدة من الثلاجة قبل البدأ بحوالي ساعة أو أكثر باش تطرى ونقسمها لثلاث قطع ونخليها ( ماشي شرط القطع يجيو متساويين بالشعرة ).

    1- في إناء نحط الفرينة + والزيت والخل ونحاول نحك مليح باش المكونات تتداخل .
    * نجي لطريقة العجن : 
    العجين المورق لا يعجن أبدا أبدا أبدا ، شوفو كيفاش نجمع العجين :
    - نفتح الأصابع بالشكل اللي في الصورة :
    [/size]
    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



    - بعد مانكونو ذوبنا الملح والسكر في الماء البارد جدا جدا (باش الحبيبات نتاعهم مايثقبوش العجين) نبدى نصب في الماء بالشوية ونحرك يدي بشكل دائري مع المحافظة على الأصابع مفتوحة في نفس الوضعية حتى نكمل كمية الماء كاملة .

    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



    - نبدى نلم العجين فقط دون عجنه 


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    تتحصلوا على عجين غير متجانس ومليء بالكتل ( فيه كتل ناشفة ومناطق جارية وتلصق ) 


    - على بالي كل وحدة هناياكلوها يديها وتحب تعجنها ، حذاري نكور العجين فقط راهو مليء بالكتل أول سر باش تنجحوا في العجين المورق أنو مايتعجنش تماما باش مانقويش فيه الغلوتين ( الغلوتين = المرونة والمطاطية اللي تنشأ في العجين لما نعجنو )
    هاهي العجين بعد ماكورتها 



    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    - نلف العجين في بلاستيك ونحطها في الثلاجة ترتاح على الأقل 30د ، هذا سر آخر وهو الالتزام بأوقات الراحة للعجين  ولازم كل شوية تريح في الثلاجة والهدف من أوقات الراحة 2 حاجات :
    أ- العجين تريح باش الغلوتين اللي فيها يرتاح وماتعبناش في عملية التوريق ( يعني الطوي والفرد ) 
    ب- العجين تبقى باردة وهذا أكبر عامل لازم تركزوا عليه يعني ديما عينكم عليها بمجرد ماتبدى البرودة نتاعها تنقص حتى لو ماكملتوش le tour تحبسو ترجعوها للثلاجة تبرد وتخرجوها وتكملوا . ضروري جدا جدا جدا تركزوا على هذي النقطة راهي اهم سر بين كل الأسرار .

    الخطوة الثانية:
    - في هذه الأثناء نأخذ القطعة الأولى نتاع الزبدة ونقطعها إلى قطع صغيرة جدا 


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

    ونعجنها في يدي شوية باش تطرى 

    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    ونحطها في كيس بلاستيكي نفتحو من الجنب بالمقص أو بين قطعتين من البلاستيك ونبدى نطرح فيها بالرولو ونعاود نطويها على 4 كيما المسمنة 


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

    ونعاود نطرح حتى ترجع ملساء ومافيهاش كتل هنا نطرحها رقيقة كيما في الصورة ونحطها في الثلاجة تبرد وتتماسك .


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    علاه نحلها رقيقة ؟ بدلا من أنني نخليها مربع خشين ونغلفها بالعجين ونطرح العجين كيما نديرو عادة، رايحين نتعبو في الطرح نتاع العجين وثاني ممكن لما نضغط بقوة بالرولو على العجين تدخل الزبدة في العجين وهذا رايح يفسدلنا التوريق .

    الخطوة الثالثة:
    - نرش السطح نتاع طاولة العمل بالفرينة أو النشاء جربتهم في زوج وأعطاوني نتيجة مليحة بصح النشاء أفضل للتوريق ، نرش بشكل كافي أنو العجين لا تلتصق ولكن بشكل غير مبالغ فيه ولهذا لقيتلكم في النت حيلة مليحة حطو شوية فرينة في الملاح ورشو بشكل أفقي مثل الصورة ( انا عندي واحد قديم نستعملو غير للفرينة ) :


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    * نخرج العجينة والزبدة من الثلاجة . رايحين تلاحظوا انو العجين بدأت تتجانس .
    *نرش العجين من فوق بشوية فرينة ونطرحها بالرولو على شكل مستطيل طويل بحيث يكون عرض المستطيل شوية أعرض من عرض مستطيل الزبدة وطول الزبدة لما نحطو فوق العجين يشكل ثلثي طول العجين ( ضرك كي تشوفو الصورة تفهمو ).

    * من الأفضل نطرح العجين المورق فوق الرخام أو أي طاولة عمل يكون السطح نتاعها أملس ولكن الرخام هو الأحسن لأنو بارد .

    * من الأفضل نستعمل رولو يكون شوية عريض باش لما نضغط  مايكسرش طبقات الزبدة داخل العجين.

    * لازم العجين نطرحها غير بالرولو وقدر المستطاع نتجب لمس العجين والزبدة بالأيدي لأن اليد راهي دافئة ورايحة تسخن العجين والزبدة وحنا حابين نحافظو عليهم باردين .

    * قبل مانحط الزبدة فوق العجين ندير 2 حاجات :
    - بطرف الاصبع نلمس العجين نضغط بشكل خفيف ونزيد نلمس الزبدة لازم الصلابة نتاع العجين تكون مقاربة لصلابة الزبدة يعني إذا كانت العجين طرية والزبدة يابسة بزاف رايحة الزبدة تقطع العجين ويفسد التوريق نتاعنا . لذلك إذا كانت الزبدة باردة ويابسة بزاف نخليها 2-3 د تطرى شوية برك ( لازم تبقى متماسكة وباردة ) ثم نستعملها .
    - هذي عفسة جاتني في راسي وطبقتها وعطاتني أحلى نتيجة : 
    نمسح الوجهين نتاع الزبدة بالنشاء ونحطها فوق العجين هكذا نقلل من خطر أنو الزبدة تدخل في العجين والندى نتاعها يشربو النشاء .


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
     

    الخطوة الرابعة : 
    - التوريق :
    - نطوي العجين على 3 مثلما هو موضح في الصور ( لاحظوا انو الكتل اللي في العجين اختفت واصبحت متجانسة عادي ):


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    - لما نطوي العجين دائما نمسح الزائد نتاع الفرينة اللي يلصق في العجين بواسطة فرشاة ( بانسو ) . نمسح برفق دون الضغط على العجين تذكروا دائما أنو العجين فيه بالداخل طبقات من الزبدة لازم نحافظ عليها .


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    - الآن ندور العجين 90° يعني الجهة اللي كانت مقابلتني ترجع بالجنب .
    - نزيد نرش شوية فرينة ونطرح العجين لكن هذي المرة نحاول نتحصل على مستطيل يكون عريض .
    - طريقة فرد العجين المورق تكون بالضغط في البداية في مناطق متعددة بواسطة الرولو كما في الصورة ثم نبدأ نطرح العجين بالشوية دون الضغط بقوة وبخفة يد لازم مانطولش باش العجين تبقى باردة.
    - لما تتكونو تحلو في العجين الرولو ماتخليوهش يوصل للحافة لما يبقة 1سم على الحافة نرجع الرولو للوراء لانو لما يضغط على الحافة راهو يلبز الطبقات في بعض ويفسدهم.

    - لازم لما نحل العجين نحرك الرولو من الوسط إلى فوق ومن الوسط إلى أعلى وايضا من الوسط إلى اليمين ومن الوسط إلى اليسار وليس من الأعلى الأسفل هكذا باش ماتعبناش لانو لو تحلوها من الأعلى إلى أسفل راح الغلوتين اللي فيها يصبح قوي ويتعبنا .

    - لازم طوال الوقت نتأكد أنو العجين ماتلصقش في الرخام ولما نكون نطرح في العجين ديما تكون العجين تزلق وإذا ثبتت مكانها فهذا يعني انها بدات تلصق . حذاري العجين مالازمش تلصق ، إذا لصقت رايح يفسدلنا العجين لانو الطبقات نتاع العجين تتقطع والزبدة تخرج والعجين من بعد في الفرن ماتنتفخش .


    - لازم طوال الوقت تبقى العجين باردة لو تحسو انو البرودة نتاعها بدات تنقص تتوقفوا فورا حتى لو ماكملتوش وترجعوها للثلاجة حوالي 20د-30د حتى تبرد تماما ونخرجها ونكمل العمل.

    - نطوي المستطيل على 4 كيما المسمنة مثلما هو موضح في الصور .
    - لما نطوي العجين دائما نمسح الزائد نتاع الفرينة اللي يلصق في العجين بواسطة فرشاة ( بانسو ) .









    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



    - نلف العجين بالبلاستيك ونرجعها للثلاجة 30د ونخليها ترتاح .

    الخطوة الخامسة :
    - نكرر الخطوات : 2-3-4 مع قطعة الزبدة الثانية ونرجعها للثلاجة 30د.

    6- نكرر الخطوات: 2-3-4 مع قطعة الزبدة الثالثة ونرجعها للثلاجة 30د..

    7- نبلل يدي بالماء وندهن البلاطو نتاع الفرن وندخل البلاطو إلى الثلاجة ونخليه. علاه بللناه لانو لما يدخل للفرن والماء يتبخر هذا البخار رايح يساعد العجين على الانتفاخ أكثر .



    8- نخرج العجين من الثلاجة ونرش شوية فرينة ونطرحها بصح ماشي رقيقة بزاف باش تنتفخ ونشكلها كيما نحب . أنا طرحتها مستطيل ولازم ضروري جدا نقطع الحواف نتاع العجين ( حوالي 1 سم ) ونتخلص منهم لأنهم مايتنفخوش ( يورقو ولكن مايتنفخوش ) 
    ضروري جدا تقطعو العجين بواسطة قطاعة البيتزا هي احسن حاجة وإذا ماعندكمش استعملو سكين يكون حاد جدا جدا ماشي اللي تقطعو بيه البطاطا لازم سكين يكون حاد لكن من الأفضل قطاعة البيتزا .
    لو السكين يكون ماشي حاد بزاف رايحة يضغط على العجين وكأنو يلصق الطبقات في بعض مايخليهمش يتفخوا مليح في الفرن.





    - قطعت العجين على 8 مستطيلات ثم حطيت المستطيلات في الثلاجة باش مايسخنوش وتذوب الزبدة في الطبقات .


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.









    - نجبد كل مرة مستطيل من الثلاجة نطويه على 2 وبواسطة السكين أو قطاعة البيتزا ندير علامة على الحافتين باش نعرف وسط المستطيل ثم نحل المستطيل ونقطع باش نتحصل على 2 مربعات متساوية
    نحط الحشو اللي نحبو فوق المربع الأول ممكن : صلصة طماطم ( لكن بشرط تكون ناشفة مليح من الماء حتى تتحول إلى معجون باش مايجيوش المعجنات معجنين من داخل ) 

    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.





    ممكن ندير فيها جبن أو لحم فروم متبل وطايب أو اي حاجة كيما تحبو المهم الحشو يكون ناشف من الماء يعني لو تحطو فيها زيتون أخضر أعصروه مليح من الماء .
    - لازم الحشو يكون بعيد عن الحافة بحوالي 1-1.5سم .
    نبلل طرف اصبعي بالماء ونمسح حواف القطعة اللي فيها الحشو ونحط فوقها القطعة الثانية ونضغط بطرف اصبعي باش نغلق الحواف 


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    - نحط الحبة نتاعنا في البلاطو اللي راهو في الثلاجة ( مانخرجوش ) . ونزيد نجبد حبة أخرى حتى كملت الكمية كاملة .


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    - ندهن المعجنات نتاعنا بالبيض المخفوق او صفار بيض مخفوق او إذا ماعندكمش بيض ديرو كيما أنا كل معجناتي ماندهنهاش بالبيض باش ماجيش فيهم الريحة ندير ملعقة كبيرة حليب سائل ونزيد فيه 2-3 ملاعق صغيرة حليب بودرة ونخلط مليح لازم الخليط يكون ثقيل مليح مليح باش مايسيلش لما ندهن بيه يكون مثل الكريمة وندهن بيه كل انواع المعجنات .
    لما ندهن العجين المورق ننتبه لنقطة مهمة جدا انو ندهن السطح نتاع العجين دون الوصول للحواف يعني نخلي 1 سم على الحافة وندهن . البيض لما يلمس الجوانب رايح يرجع مثل غراء لطبقات العجين مايخليهاش تنتفخ.

    9- طريقة خبز العجين المورق :
    * لازم لازم لازم نخلي المعجنات نتاعنا ترتاح من 30-60د في الثلاجة قبل ما تدخل للفرن .
    * لازم نسخن الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة حوالي 30-40د قبل لا ندخل المعجنات للفرن . هذي راهي نقطة جد جد جد هامة.
    * إذا حبيتو تزينوها بخطوط كيما أنا ديرو برأس سكين بشكل خفيف كأنو خدوش فقط يعني غير من فوق فقط .
    * لما ندخل المعجنات للفرن الساخن جدا جدا جدا نقص للحرارة إلى 200-180° ونحطها في الرف الوسط ونخليها حوالي 10د-15د لازم حتى تنتفخ مليح .
    هذي بعد حوالي 7-10د :


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

    وهذي بعد حوالي 10-15د لا أذكر جيدا :


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    من الاحسن في مرحلة الانتفاخ ماتفتحوش الفرن رانا محتاجينو يبقى سخووون أنا فتحتوا على جالكم باش نصور لكن هذا خطأ.
    * بعد ماتنتفخ العجين مليح نقص الحرارة إلى أقل حرارة ممكنة حوالي 140-125° ونخليها باش طيب مليح من داخل وتتحمر من فوق ( يعني مانشعلش من فوق كي طيب تلقاوها محمرة من تحت ومن فوق ).

    وهذي النتيجة شوفو كيفاش منتفخة ومورقة 

    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
     


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



    شوفوا من داخل كيفاش فارغة وهشوشة ::


    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



     للخلاصة  النصائح :

    1- العجين لازم دائما دائما تحافظ على البرودة نتاعها 
    2- إذا خليتو العجين في الثلاجة لساعات وكي خرجتوها لقيتوها يابسة بزاف من الزبدة اللي فيها ماتضغطوش عليها باش تطرحوها خليوها تريح حوالي 5د تطرى غير شوية وأبداو أطرحوها برفق ولكن بخفة .
    3- حاولو تكونو خفاف ما طولوش بزاف أثناء العمل باش العجين تبقى باردة.
    4- في أي وقت تتحسو العجين نقصت البرودة نتاعها تتوقفو مباشرة وترجعوها للثلاجة حتى تبرد مليح وتكملو .
    5- حاولوا تستعملو رولو يكون شوية عريض .
    6- ماتضغطوش بقوة على العجين اثناء الفرد بالرولو.
    7- الزبدة لازم تكون باردة وماشي يابسة حجرة تكون شوية برك طرية ماشي بزاف. لو تكون باردة=يابسة رايحة تقطع العجين وإذا كانت طرية رايحة الماء اللي فيها يبلل العجين وبالتالي الغلوتين اللي في العجين يصبح قوي كي دخلوها للفرن رايحة تنكمش وجي معجنة من داخل وماتنتفخش بزاف.
    8- للتوريق نستعمل زبدة توريق ماشي مارغارين عادية. زبدة التوريق تحتوي على نسبة عالية من الماء أكثر من المارغارين العادية لذا لما دخلوها للفرن الماء اللي فيها يتبخر بين طبقات العجين مما يؤدي إلى انتفاخ العجين.
    9- الفرن يكون سخوووووووون بزاف قبل لا دخلو المعجنات للفرن لماذا ؟ لانو لما تخرجوا المعجنات من الثلاجة مباشرة للفرن رايح يحدث مايسمى "choc thermique " للعجين ، يعني تغير حراري من البرودة إلى الحرارة الشديدة مما يجعل الزبدة تذوب وتغلي بسرعة بين طبقات العجين والماء يتبخر بسرعة دون ان تتشربه العجين وبالتالي نحصل على عجين مورق ومنتفخ.
    10- لازم تحترموا أوقات راحة العجين باش تريح و الغلوتين اللي فيها يضعف : جيكم ساهلة في العمل وأيضا لما دخلوها للفرن لا تنكمش.
    11- العجين المورق عموما لما يطهى ينكمش قليلا ولكن بشكل طفيف ، إذا عجينتكم انكمشت بشكل ملحوظ فهذا يعني أنكم درتو خطأ : ماحافظتوش على برودة العجين وبالتالي الزبدة ذابت شوية بين الطبقات والعجين تشرب الماء مما جعل الغلوتين فيها قوي او أنكم طهيتوها في فرن ليس ساخن جدا وبالتالي الزبدة ذابت بالشوية مما أعطى الوقت للعجين باش تمتص الماء اللي في الزبدة والغلوتين أصبح أقوى.
    12- نصيحة ماطبقوش العجين المورق في أوقات الحر ( الصيف أو وقت الظهيرة ) خاصة إذا كان الفرن في المطبخ شاعل او الطاجين ، صدقوني النتيجىة رايحة تكون غير مرضية عن تجربة.
    * درجة الحرارة المثلى لعمل العجين المورق في المطبخ من 17-22° عن خبرة شخصية .
    13- حاولو ماتلمسوش العجين المورق قدر الامكان باش ما يسخنش من يديكم.
    14- حاولو يكون حشو المعجنات المورقة يكون ناشف قدر الامكان من الماء باش ما يعجنوش العجين.
    15- العجين نقطعوه بقطاعة البيتزا من الأحسن .
    16- ممكن نحتفظ بالعجين المورق في كيس في الثلاجة لعدة أيام وممكن تستعملوها في أي وقت تخرجوها وتخليوها خمس دقائق لأنها تكون باردة ويابسة كي الحجرة وتحلوها وتشكلوها كيما تحبو وتطهيوها كيما شرحتلكم.
    17- نصيحة للمبتدئات ديما طبقو الكمية اللي في الوصفة وكي تتعلموها مليح ممكن ديرو ضعف الكمية.

      





    عدل سابقا من قبل Lila في السبت 2 مايو 2015 - 12:37 عدل 1 مرات
    avatar
    Lila
    الإدارة
    الإدارة

    المساهمات : 903
    تاريخ التسجيل : 22/12/2012
    الموقع : نحو الأفضل

    رد: وصفات مصورة

    مُساهمة من طرف Lila في السبت 2 مايو 2015 - 12:24

    العجينة المورقة المختمرة و الكرواصون من مطبخي

    [size=32]رطل فرينة 
    4مغارف سكر
    مغرف صغيرة فاني 
    مغرف صغيرة ملح
    2مغارف حليب غبرة
    1مغرف كبيرة خميرة نذوبها مع شوية سكر وما دافئ
    مغرف صغيرة خميرة كيميائية 
    2 مغارف زيت
    حبة بيض
    ماء دافئ
    وزبدة التوريق 220 غ
    [/size]


    [size=32]
    نخلط كل المقادير ماعدا الزبدة حتى نتحصلو على عجينة طرية بالصح ماتتلصقش باليد يعني متكونش مرخوفة وهذا من اسرار النجاح على خاطر كي نزيدو الزبدة رايحة تزيد تطريها اكثر و كي تخمر رايحة تفقد شكلها
    ندلكو العجينة شوية ونغطوها و نخلوها ترتاح 15 دقيقة
    [/size]



    في هاذ الوقت نكونو وجدنا الزبدة تاعنا 
    بعد مانحطوها في مكان دافئ
    نعجنوها بيدينا مليح ونحلوها بالرولو على شكل مربع 
    طبعا نحلوها بمساعدة بلاستيك او ورق الطهي
    نرجعو للعجينة تاعنا نحلوها على شكل مستطيل و نرشو الفرينة تحتها ونحطو الزبدة في وسطها بهاذ الشكل




    ونغلقو عليها مليح
    [size]



    [/size]
    ودرك نحلو العجينة تاعنا حتى نتحصلو على مستطيل طويل
    [size]



    [/size]
    ونطوي هاكذا
    [size]



    [/size]
    ثم هاكذا
    [size]



    [/size]
    وبهاذ الطريقة نكونو درنا 
    un toure double
    الان نخلو العجينة تاعنا ترتاح لمدة 15 دقيقة
    ومن بعد نعاودو نحلوها مستطيل طويل و هاذ المرة الطي يكون على 3 برك يعني كيما البارمي كيما تقول فلة
    [size]


    [size=32]هنا كملنا التوريق
    ودرك لازم لازم لازم العجينة ترتاح ليلة كاملة في الثلاجة يعني لازم تخمر في غرضها
    ومانديروهاش في مكان دافئ
    انا الصباح جبدتها وقسمتها على روج و حليت كل قسم منها الى مستطيل طويل و نقطع مثلثات تكون القاعدة تاعهم صغيرة 
    يعني الطول تاع المثلث يكون 3اضعاف القاعدة على الاقل
    بهاذ الشكل يعني

    [/size]

    [/size]
    ونديرو فتحة صغيرة في القاعدة تاع كل مثلث
    وندهنو المثلث تاعنا بشوية ماء مانكثروش غير باش تلصق العجينة كي نلفوها و ما تفقدش الشكل تاعها
    [size]
    [size=32]

    [/size]

    [/size]
    ونكسلو مليح المثلث تاعنا ونلفوه حتى نتحصلو على هاذ الشكل يحيث الاطراف يكونو مرتفعين 
    [size]
    [size=32]

    [/size]

    [/size]
    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
    [size]


    [/size]
    ودرك بعد تشكيل كل الكرواصون تاعنا
    نغطوه ونخلوه يخمر مرة اخرى و في مكان بارد ولا في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات
    انا خدمتهم الصباح و خليتهم حتى للعشية مع وقت القهوة طيبتهم
    كي فات وقت التخمير ولو مايبانش عليهم بلي خمرو ماعليش ماتخافوش رايحين يطلعو في الفرن
    ادهنوهم بخليط 
    صفار بيضة 
    مغرف كبيرة حليب
    مغرف كبيرة قهوة مركزة
    وفاني
    [size]


    ودخلوهم للفرن على درجة حرارة متوسطة
    وعسوهم راهم بالخف يطيبو

    [/size]
    [size=32]وحمروهم من فوق تاني على نار متوسطة باش تتحصلو على لون شباب
    ولي عندهم المروحة في الفرن احسن
    انا طيبتهم في فرن السعادة[/size]
    [size]

    وها هم طابو ودهنتهم بلا جولي


    [/size]
    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
    [size]

    [/size]
    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
    [size]


    [/size]

      الوقت/التاريخ الآن هو الثلاثاء 18 ديسمبر 2018 - 23:18