اسرار العجينة المورقة

البارح عملت العجينة المورقة مصلحتليش ستر ربي عملت كمية قليلة والله قلقت
كيما صلحتليش و أصبحت كئيبة نحب نتعلم و في كل مرة تصلحلي تجربتي لكن هذه
المرة فشلت



















شوفي اختي بما ان الزبدة خرجت هذا يدل على ان
الزبدة باردة لدرجة انها اصبحت قاسية
انا في طريقتي نخلطها مع الفرينة ونعجنها وتكون معتدلة البرودة يعني طرية
ثانيا العجينة ممكن تكوني كثرتيلها الماء اي اصبحت لينة لدرجة ان الزبدة
خرجت منها وقطعتها العجينة تكون متماسكة وتوضع في الثلاجة قبل الاستعمال
يعني هناك عدم تناسب بين العجينة والزبدة العجينة طرية والزبدة قاسحة



الزبدة اذا كانت طرية عن العجينة تخرج واذا كانت يابسة عن العجينة تقطعها
وتخرج لازم يكونوا في زوج تقريبا كيف كيف يعني متكماسكين وباردين



انا عملت الماء بارد حتى ولات العجينة طرية ماهي يابس ماهي رخوة كذلك
الزبدة عملت التبادل مع الفرينة كي جيت نلمها ما جاتش ملمومة كيما تاعك
أصبحت طرية جدا



واضح اختي ان الخلل كان في الزبدة لم تكن صالحة المفروض كي تزيديلها الفرينة تصبح متماسكة اكثر وليس العكس
جربيها مرة اخرى وان شاء الله تنجحي فيها

















أم رامي كمية الفرينة اللي نزيدها للزبدة قدماه باش تولي كرة كيما اللي عملتيها




اضفت فنجان قهوة



باين كمية فرينة قليل بالنسبة لكمية زبدة

https://sites.google.com/site/cuisin...deo-grand-chef